当店人気ナンバー1商品です！ チャンジャの味を決めるのはやはり素材のタラです。 当店ではベーリング海峡の荒波で育った、肉厚で脂ののった本マダラ以外は使いません。 さらに、その中でも1メートルを超える大型のものしか使わないこだわりようです! プリッとした歯ごたえと旨みは、このタラでなければ生まれないのです。 もちろん、加工にもこだわりがいっぱいです。 カット以外は全て、職人が手作業で行っています。 胃袋の周りの無駄な繊維を、一つ一つ目で確認し、 手で取り除きます。 それを隅々まで行うので、気が遠くなるほど時間のかかる作業です。 なんとこの下処理が終わったころ胃袋は、 元あった量の3分の1ぐらいに...