「チーズの王様」と呼ばれるスイスを代表するチーズ。「トムとジェリー」のアニメに登場する穴開きチーズは、このエメンタールを描いたものです。特徴的ないくつもの孔はチーズアイと呼ばれ、熟成の過程で発生する炭酸ガスによってできています。ほんのりとミルクのような甘みあり、木の実のような芳ばしい香りを感じられます。クセのない淡白な味わいは、他の食材と合わせやすく幅広くお料理に使用できます。そのままサイコロ状にカットしたり、サンドイッチに挟んでだりしてもしなやかで弾力のある食感を楽しめますが、加熱することで伸びが良くなり豊かな風味が増します。グリュイエールと一緒にチーズフォンデュに使用されることが多く、濃厚...