ペコリーノ・ロマーノは、長い歴史を持つイタリア最古のチーズです。2000年以上前のローマ帝国時代から、ローマ軍の食料として食べられていました。保存目的で作られていたため塩をしっかりと効かせており、塩分の強い味わいが特徴です。タンパク質や脂肪を多く含む羊のミルクを原料としており、まろやかな甘みを感じられます。強い塩味と長い熟成を経た旨味、そして羊乳特有のコクを感じさせるリッチな味わいは、パスタ、リゾット、サラダなどの様々な料理やワインによく合います。カルボナーラ、アマトリチャーナ、カチョエペペというローマ三大パスタの材料として使用されていることでも有名です。ペコリーノ・ロマーノを使用した本格イタ...