INFORMATION BURRATA プーリア州で伝統的に作られてきたブッラータその製法は大変難しく職人により技術が必要とされる、その理由はストラッチャテッラと呼ばれるチーズの中に入るクリームと繊維状のモッツァレラを作る事と最も難しいこのストラッチャテッラを包み込む薄皮のモッツァレラの巾着袋を作る事と言われる嘗てはこの技術継承が遅れ、幻のモッツァレラと呼ばれるようになりましたが近年その技術継承が進み、多くの生産者で再現出来るようになりました。無くなりかけていた伝統を復活させようというイタリア現地の方々の覚悟は何処にあったのかと言うとそれは一言で旨い！からなんだと思います。現在料理人の方々もモ...