鰆（さわら）は春よりも今頃の「寒ざわら」が美味しい！1月から寒ブリ・寒びらめをご案内してきましたが、今回は今がもっとも美味い「寒鰆」です。 鰆は魚へんに春と書くように春の魚のように思われますが、3月になると子を持ってしまうので、どちらかというと「寒ざわら」と呼ばれる今頃の鰆の方が脂が乗り お勧めです。「寒ぶり」「寒平目」に続き 第三弾の寒シリーズになります！ 鰆は、ぶりやスズキ同様、出世魚です。成長するにしたがって その名も変わります。40～50cmまでをサゴチ、50～60cmまでをナギ、1mぐらいのものを鰆と呼び、味はやはり成長して脂の乗っている成魚、つまり鰆が一番美味しいでしょう。 身は水...