宮崎県都城の霧島盆地産のラッキョウを使用し十分に漬け込み低温熟成した上味付けをおこないました。 らっきょう本来の歯切れと風味を最大限に生かしました。 又調味にもこだわりサッパリとしたまろやかな味に仕上げました。 酢は鹿児島県福山町の瓶仕込みの米酢（黒酢）を使用しました。