ますやみその白味噌はまろやかな甘みを持った甘口味噌 ますやみその白味噌は、農薬を使用していない大豆と国産米を使用して入念に仕込んでいます。 赤味噌と白味噌の違い 赤味噌と白味噌は作り方や味に違いがあります。 まず、作り方による違いは大豆を蒸すか煮るかということ。 ▼赤味噌▼ 大豆を蒸す→食塩・米麹または麦麹と混ぜ合わせる→長期間発酵させる→撹拌して空気にさらす→完成 ▼白味噌▼ 大豆を煮る→食塩・米麹または麦麹と混ぜ合わせる→短期間で熟成させる→撹拌しない→完成 蒸すと大豆の褐変を引き起こす成分が大豆に残るので褐変しますが、煮ると大豆の褐変を引き起こす成分が煮汁に移るため褐変しないのです。 ま...