肉桂（ニッケイ）30g カシアの樹皮を発酵させ、乾燥させたもので、あの「八ツ橋」に使われている香りです。シナモンの香りに良く似た、しかしもっと強い芳香を放ちます。さわやかな香りは甘いお菓子とよく合うため、和菓子などによく使われています。濃い目のミルクティーなどと一緒に煮出して、甘くして飲むなど、家庭でもいろいろと応用が利きます。